stefano paganini

La ricetta di Stefano Paganini: uovo in tazza Ingredienti 50g fonduta 1 uovo 50g panna sale e pepe qb Procedimento Preparare la fonduta con 300g di fontina, 150g di latte, 150g di panna e 6-8g di gelatina vegetale. Mettere al…

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di filetto di vitello tagliato a quadretti 100 cl di succo crudo di pomodoro datterino gigante 80 gr di ricotta morbida di latte vaccino 8 pomodori datterini crudi 8 foglie di basilico fresche 1…

Ingredienti 1 l latte 1 l panna 300 g zucchero 16 tuorli d'uovo 7 fogli colla di pesce 500 g mascarpone Procedimento Mettere sul fuoco latte e panna e portare a ebollizione. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero. Quando il latte…

Ingredienti Mousse di nocciola: 700 g latte 500 g panna 8 tuorli 100 g zucchero 100 g pasta di nocciola 2 fogli di colla pesce 100 g pasta gianduja 400 g panna montata Procedimento Creare la crema inglese con latte, tuorli e…

Prati verdi, boschi, aria buona: il Piemonte è l’ambiente ideale in cui allevare bestiame di razza da cui si possono ricavare tagli di prima qualità. È il caso, ad esempio, della Fassona: di colore rosso brillante e intenso, la costata di…