Uliassi perde una stella, Rapisarda entra nella Guida Michelin

La 72esima edizione della Guida Michelin Italia 2027 ha visto un momento di grande emozione e sorpresa: il ristorante Uliassi di Senigallia perde una stella, mentre Casa Bertini di Recanati conferma la sua presenza e Casa Rapisarda a Numana entra per la prima volta nella lista. L’evento, presentato stamattina al teatro municipale di Piacenza, ha registrato un clima intenso e spiazzante, con un momento di forte solidarietà e stima tra i protagonisti della scena gastronomica italiana.

Un verdetto inaspettato per Uliassi

Lo chef Mauro Uliassi, insieme a Catia e alla brigata senigalliese, ha visto il ristorante escluso dalle Tre Stelle Michelin per la prima volta dopo anni di prestigio. La decisione ha sorpreso tutti, ma la grandezza del locale e delle persone che lo animano si misura anche nel rispetto dei colleghi. Quello che non cambia è la passione per il lavoro e la volontà di accogliere ogni ospite con la stessa attenzione di sempre, facendolo stare bene, ha dichiarato Uliassi, che rimane comunque con due stelle Michelin.

La decisione di escludere Uliassi ha suscitato un clima di emozione e riflessione, ma non ha spento la passione e l’impegno del team. «Ci dispiace moltissimo, ma rispettiamo profondamente il giudizio della guida, che ha avuto e continua ad avere un ruolo importante nella nostra storia», hanno commentato Uliassi e Catia. Il ristorante riparte con due stelle Michelin, confermate anche per il ristorante di Moreno Cedroni, mentre in Marche sono sette i ristoranti con una stella.

Un tributo di Bottura e un applauso collettivo

Il momento più autentico della cerimonia è arrivato con un fuori programma: mentre tutti i premiati salivano sul palco, lo chef Massimo Bottura ha chiesto il microfono per restituire alla platea il senso più profondo della comunità gastronomica italiana. Un gesto di solidarietà e stima sincera che ha trasformato il finale della cerimonia in un tributo corale. Un invito collettivo a rivolgere un lungo e caloroso applauso a Mauro Uliassi, a Catia e a tutta la brigata senigalliese, ha detto Bottura, riconoscendo l’impegno e l’impatto del ristorante.

Nelle Marche, i ristoranti confermati includono Casa Bertini di Recanati, entrato nella Guida lo scorso anno e unico ristorante maceratese nella “Rossa”, Dalla Gioconda a Gabicce Mare, Andreina a Loreto, Il Tiglio a Montemonaco, Nostrano a Pesaro e Retroscena a Porto San Giorgio. La novità di quest’anno è Casa Rapisarda a Numana, che ha ottenuto la sua prima stella Michelin. «La Stella Michelin una sorpresa. Il mio primo piatto le frittate cucinate di nascosto», ha commentato l’chef Andrea Bertini, unico in provincia ad ottenere il riconoscimento. Manca un mese alla fine della stagione e ci sono ancora tante cose che desideriamo fare. L’evento ha chiuso con un clima di emozione e speranza, con un forte senso di comunità e rispetto tra i protagonisti della scena gastronomica italiana.