L’Abruzzo racconta la sua identità attraverso la cucina a Merano

L’Abruzzo ha raccontato la sua identità attraverso la cucina durante il Merano WineFestival 2026, con un programma che ha messo al centro la ricchezza e la varietà del patrimonio agroalimentare regionale. A guidare il percorso gastronomico gli chef abruzzesi Michele Liguori e Christian Voconi, affiancati dallo chef stellato William Zonfa, che hanno interpretato la tradizione culinaria locale attraverso preparazioni dal vivo e piatti della tradizione. L’evento, organizzato in collaborazione con la Regione Abruzzo e le Camere di commercio, ha visto l’area “Abruzzo – Fuori Salone” allestita sul corso principale di Merano, dove per quattro giorni il pubblico ha potuto scoprire le eccellenze enogastronomiche del territorio.

Un itinerario tra tradizione e innovazione

Il programma ha proposto un vero e proprio itinerario tra le diverse tradizioni gastronomiche regionali, attraverso ingredienti e preparazioni che raccontano la biodiversità e la ricchezza dei territori abruzzesi. Gli appuntamenti quotidiani con l’aperitivo pranzato hanno visto la selezione di salumi tipici, formaggi del territorio e prodotti locali, accompagnati da pane marsicano a lievito madre e olio extravergine di oliva nuovo. Tra i piatti proposti, spiccano la fracchiata, il ferfellone e le sardelle, la polenta di ceci e cicerchia con peperone crusco dolce di Altino e le sarde dissalate. La cena ha invece condotto gli ospiti alla scoperta di preparazioni particolarmente rappresentative della cucina abruzzese, come la chitarrina alla teramana e i bocconcini di capra alla neretese.

La cucina diventa un veicolo di promozione per il territorio abruzzese, con un focus su prodotti e tradizioni che raccontano la storia e le comunità che li producono. «Abbiamo scelto di puntare sulla cucina, sugli chef e sui prodotti del territorio perché rappresentano strumenti straordinari per raccontare la nostra identità», ha dichiarato il vicepresidente della Giunta regionale con delega all’Agricoltura, Emanuele Imprudente. Ogni piatto, ogni ingrediente e ogni preparazione sono espressione di una storia, di una tradizione produttiva e del lavoro di tante aziende agricole e agroalimentari abruzzesi.

Le specialità e le ricette della tradizione

Il 9 novembre, giornata conclusiva delle iniziative, tornerà l’aperitivo pranzato con la selezione di salumi, formaggi e prodotti tipici abruzzesi. Il pranzo sarà accompagnato da uno showcooking dedicato a uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina popolare regionale: pipindun’e ove, peperoni e uova, una preparazione semplice e autentica che racconta il legame profondo tra cucina contadina, stagionalità e prodotti della terra.

Le iniziative hanno visto la partecipazione di chef stellati e locali, con proposte che mettono in dialogo materie prime del territorio e ricerca gastronomica. Tra le specialità proposte, spiccano le pallotte cac’e ove in salsa di pomodoro a pera d’Abruzzo e le sagne e fasciule, preparate con pasta di grani antichi e fagiolo tondino del Tavo. Sabato 7 novembre, invece, è stata proposta una preparazione speciale dello chef: verdure in scapece allo zafferano dop dell’Aquila con cavolfiori di tre colori. La cucina abruzzese ha dimostrato una ricchezza e una varietà che va oltre il vino, con un patrimonio agroalimentare di grande valore. «Dai salumi ai formaggi, dai legumi ai cereali antichi, dall’olio extravergine allo zafferano, fino al tartufo e alle eccellenze della nostra tradizione vitivinicola, l’Abruzzo esprime un patrimonio agroalimentare di grande valore», conclude Imprudente.