Co di Chengdu, il ristorante che ha conquistato la lista Asia’s 50 Best

Co di Chengdu, il ristorante che ha conquistato la lista Asia’s 50 Best

Nel cuore di Chengdu, in un angolo tranquillo al terzo piano del Chinese Financial Centre, si trova Co, un ristorante che ha recentemente debuttato al numero 69 nella lista Asia’s 50 Best Restaurants 2026. È il primo ristorante della città a raggiungere questa prestigiosa classifica, un traguardo che sembra quasi casuale per Yang Jin e sua moglie You Meiyi, i fondatori e chef del locale. Nonostante i successi, come un Michelin Star e un diamante Black Pearl, i due non si concentrano su tendenze o riconoscimenti, ma su una cucina autentica e radicata.

Co non è solo un ristorante, ma un’esperienza che unisce passato e presente. Il menu, a base di ingredienti stagionali e locali, è il risultato di una profonda connessione tra le radici di Yang, che proviene da Fujian, e quelle di You, radicata nella cucina sarda. I due, che gestiscono la cucina come pari, si basano su una filosofia di sostenibilità radicata, pur in un’epoca in cui la sostenibilità è spesso una performance. La loro terra, un’area inizialmente incolta a 20 km da Chengdu, è oggi un’agricoltura di 15 ettari che fornisce ingredienti per i loro piatti.

Un menu che racconta storie

Il menu di Co è un’esperienza sensoriale e narrativa. Dopo un pane fatto in casa, con un impasto di 22 anni, si procede con piatti che raccontano storie. Il pomfret, servito con una crema di huoxiang e una salsa yuxiang, è un esempio di come la cucina sarda si fonde con le tecniche francesi. Il langoustino carbonizzato da Zhoushan, accompagnato da un sabayon di funghi fermentati, è un’altra testimonianza di questa fusione. Ogni piatto è un’immagine, un racconto, un’esperienza. La cucina di Co è un’evoluzione di tradizioni e innovazione.

Yang, originario di Fuding, ha iniziato la sua carriera come pittore, ma ha scelto di trasformare la sua passione per l’arte in cucina. La sua ispirazione è arrivata da sua madre, che ha creato un brodo di pesce fresco in modo casuale. You, invece, ha iniziato a esplorare la cucina sarda solo dopo aver studiato a Parigi e completato la sua formazione a Le Cordon Bleu. La loro storia, unione di tradizioni e innovazione, si riflette anche nel loro ristorante You Tu Tou, un’evoluzione del famoso piatto di testa di coniglio sardo.

Co rappresenta una sintesi di tradizione e modernità, di passato e presente, di una città che sa apprezzare la sua cultura e la sua identità. Con un menu che racconta storie e un ambiente che invita alla riflessione, Co è un esempio di come la cucina possa diventare un ponte tra culture e generazioni.