Mousse di nocciola:
700 g latte
500 g panna
8 tuorli
100 g zucchero
100 g pasta di nocciola
2 fogli di colla pesce
100 g pasta gianduja
400 g panna montata
Creare la crema inglese con latte, tuorli e zucchero e panna, portandola a 82 gradi. Alla crema così ottenuta aggiungere 2 fogli di gelatina, il cioccolato, la pasta di nocciole e lasciare raffreddare in frigo. Una volta rappresa, aggiungere la panna montata e lasciate riposare per 1 ora. Servire in palline passate nelle nocciole tritate, accompagnando con una crema inglese aromatizzata. Cospargere il piatto con la terra di nocciola ottenuta da pasta di nocciole e maltodestrina.
