Nichel nel cioccolato: concentrazioni diverse tra le categorie, ma nessun superamento accertato
Un’indagine tedesca su 298 campioni di cioccolato non ha rilevato violazioni, ma evidenzia differenze significative tra le categorie.
Un’indagine tedesca su 298 campioni di cioccolato e derivati del cacao ha rivelato differenze significative nella concentrazione di nichel, ma non ha accertato violazioni dei limiti di legge. L’analisi, condotta dal CVUA di Stoccarda tra gennaio 2025 e agosto 2026, ha evidenziato che il nichel si concentra maggiormente in alcune categorie, come il cacao in polvere e la granella di fave di cacao, ma nessun prodotto ha superato i valori consentiti. La ricerca non ha quindi rilevato un rischio per la salute, ma ha messo in luce la variabilità dei contenuti.
Concentrazioni diverse tra le categorie
La media dei valori di nichel varia notevolmente a seconda del tipo di prodotto. Il cioccolato al latte contiene in media 0,8 mg/kg, mentre il fondente ne presenta quasi cinque volte di più, con un valore medio di 3,9 mg/kg. I valori aumentano ulteriormente con il cacao in polvere e la granella di fave, con un picco di 11,7 mg/kg nel cacao magro. Questi dati, però, non indicano un superamento dei limiti, ma mostrano una distribuzione diversa tra le categorie.
Le differenze tra le categorie sono consistenti
La ricerca ha analizzato 116 campioni di cioccolato al latte, 69 di fondente, 87 di cacao in polvere, 15 di granella di fave di cacao, sei di cioccolato bianco e cinque di altri prodotti a base di cacao. Solo tre campioni hanno mostrato valori leggermente superiori al limite previsto, ma non sufficienti a confermare una violazione. Il motivo è legato all’incertezza di misura, che non permette di stabilire con certezza un superamento.
Il nichel non è solo un problema di qualità
Il nichel è naturalmente presente nella crosta terrestre e può arrivare agli alimenti attraverso fonti naturali e attività umane. Le piante possono assorbirlo dal terreno, mentre ulteriori apporti possono verificarsi durante la lavorazione, per contatto con attrezzature e materiali. Per le persone sensibilizzate, l’ingestione di nichel può provocare reazioni, anche se i valori rilevati non superano i limiti. L’Efsa ha fissato una dose giornaliera tollerabile di 13 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo, ma per chi è sensibile, la conformità ai limiti non è una garanzia.
La conformità non esclude reazioni individuali
La ricerca ha anche sottolineato che la media di categoria inferiore alla soglia non dimostra la conformità di ogni prodotto. Per chi è sensibile al nichel, quindi, la conformità ai limiti non è sufficiente a escludere possibili reazioni. Il CVUA ha spiegato che in situazioni del genere viene informata l’autorità di controllo, che interviene presso l’impresa per prevenire superamenti, anche intensificando gli autocontrolli. Nonostante i dati siano rassicuranti, la ricerca non ha esteso una garanzia a tutti i prodotti in commercio. I sei campioni analizzati non permettono di generalizzare i risultati. L’indagine, quindi, rappresenta un confronto utile per comprendere dove si concentra il nichel, ma non costituisce una classifica della qualità nutrizionale dei prodotti.